Description

Er zijn diverse factoren van toepassing die de uiteindelijke smaak van de wijn bepalen. Er is ook een factuur die niet alleen van invloed is op smaak, maar ook op mondgevoel, structuur en rijkdom: de malolactische omzetting, vaak kortweg aangeduid als ‘malo’. Bij de malolactische omzetting spelen melkzuurbacteriën een belangrijke rol. Deze bacteriën zetten appelzuur om in het zachtere melkzuur. Wat resulteert in een romig mondgevoel. Beroemde voorbeelden van malo wijnen zijn terug te vinden in die vele mooie witte Bourgognes met hun boterachtige signatuur. Malolactische omzetting Chardonnay is een druivenras dat zich uitstekend leent voor malolactische omzetting. Om toch de frisheid van het fruit te behouden, maar ook een romig karakter te creëren, kan een wijnmaker er ook voor kiezen om maar een deel van de wijn malo te laten ondergaan. De mate waarin vormt zo een waar speelparadijs voor de wijnmaker. Net als terroir, druivenras en vele andere keuzes die de wijnmaker kan maken van